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沉降

利用颗粒与流体的密度差异，使悬浮在流体 ( 气体或液体 ) 中的固体颗粒下沉与整体分离
的操作。靠重力作用实现沉降的称重力沉降；靠离心力作用实现沉降的称离心沉降。

筛分

利用不同筛号的筛网，将物料按颗粒大小进行分离或分级的操作。

膜分离

利用流体中各组分对半透膜渗透率的差别，实现组分分离。根据过程推动力的不同，可分为
以压力为推动力的膜过程 ( 超滤和反渗透 ) 和以电力为推动力的膜过程 ( 电渗析 ) 两类
。

过滤

分离悬浮在液体或气体中的固体颗粒或分离出活的生物细胞的操作。

离心分离

利用离心力分离液相非均一体系的操作。

不溶性固形物

食品中不溶于水的物质。

食品污染

在食品生产、经营过程中可能对人体健康产生危害的物质介入食品的现象。

生物性污染

由有害微生物及其毒素、寄生虫及其虫卵、昆虫及其排泄物引起的食品污染。 

化学性污染

由各种有害金属、非金属、有机化合物、无机化合物引起的食品污染。 

放射性污染

由人工辐射源或开采、冶炼、使用具有放射性物质时引起的食品污染。

重金属

密度大于  的金属。

微生物毒素

微生物在食品中产生的有毒代谢产物和内毒素。

农药残留

积蓄在农作物或畜、禽、水生动植物体内的农药，导致食品中含有的特定物质。如农药衍生
物、代谢产物，以及具有毒理学意义的混合物。 

兽药残留

积蓄在畜、禽体内的兽药，导致动物性食品含有的特定物质。如母体化合物、代谢产物，以
及与兽药有关的混合物。 

食物中毒

人体因摄入含有生物性、化学性有害物质的食品，或把有毒、有害物质当作食品摄入后出现
的不属于传染病的急性、亚急性疾病。