[全部术语] [食品术语]

蛋黄酱

西式调味品，以植物油、酸性配料（食醋、酸味剂）、蛋黄为主料，辅以变性淀粉、甜味剂、食盐、香料、乳化剂、增稠剂等配料，经混合搅拌、乳化均质制成的酸味半固体乳化调味酱。

沙拉酱

西式调味品，以植物油、酸性配料（食醋、酸味剂）等为主料，辅以变性淀粉、甜味剂、食盐、香料、乳化剂、增稠剂等配料，经混合搅拌、乳化均质制成的酸味半固体乳化调味酱。

风味酱

以肉类、鱼类、贝类和各种香辛调味料、蔬菜、植物油、食品添加剂配合制成的具有某种风味的酱品。

虾酱

以海虾为主要原料，经盐渍、发酵酶解，配以各种香辛料和配料制成的调味酱。从虾酱中提取的汁液称为虾油。

花生酱

花生果实经脱壳去衣，再经焙炒研磨制成的酱品。

芝麻酱

又称麻酱。以芝麻为原料，经润水、脱壳、焙炒、研磨制成的酱品。

辣椒酱

鲜红辣椒经盐腌后破碎或磨细的酱类，品种较多，有的经过发酵，有的加入蒜蓉、豆酱或其它调味料。

番茄酱

以西红柿（番茄）为主要原料，添加食盐、糖和食品添加剂制成的酱类，有一些品种称为番茄沙司。

豆豉

大豆整粒润水蒸煮后，制曲发酵，当微生物酶类将原料蛋白质降解至一定程度，采取加盐、加酒或干燥等措施后，再经发酵，使原料中部分蛋白质和酶解产物共存，呈干态或半干态的颗粒状，这种发酵性调味品称为豆豉。

面酱

以小麦面粉为主要原料经微生物发酵酿制的酱类。

豆酱

以豆类或其副产品为主要原料经微生物发酵酿制的酱类。包括黄豆酱、蚕豆酱等。

酱类

以豆类、谷类发酵酿制或果蔬鱼肉等各种食品原料经过加工而制成的糊状调味品。

香油

又称芝麻油，从油料作物芝麻的种子中制取的植物油，是用于调味的一种油脂。

味精

又名味素，是谷氨酸的钠盐，水溶液呈强烈的鲜味。用于调味的为晶体颗粒或粉末状。

配制食醋

以酿造食醋为主体，与食用冰乙酸、食品添加剂等混合配制的调味食醋。