包子馒头有了“蒸”标准
厦门在全省率先出台蒸制发酵面米食品团体标准
厦门晚报讯（记者 高金环）馒头、包子、发糕……这些市民餐桌上常见的蒸制面点，今后有了更精细的标准指引。近日，厦门率先在全省出台《供厦食品 蒸制发酵面米食品》团体标准，以严于国标的指标要求，推动蒸制发酵面米食品提质升级。
该标准所指的蒸制发酵面米食品，主要以小麦粉、大米粉、玉米粉、杂粮粉等谷物制品一种或多种为原料，添加或不添加馅料/辅料，经预处理、配料、打面（和面）、米面团（胚）预发酵（或不预发酵）、成型、发酵（或发酵后成型）、蒸制、冷却、包装等工序加工制成的预包装食品。
目前，厦门本地相关产业已形成规模化工厂生产、区域集中配送、街边小作坊生产并存的格局，市场流通规模庞大。《供厦食品 蒸制发酵面米食品》应用场景广泛，覆盖早餐、正餐、快餐、团餐等多个领域。
此次公布的团体标准充分比对参考欧盟、中国香港、中国台湾地区谷物制品的污染物、真菌毒素及微生物限量要求，结合消费实际与食品安全管理需求，秉持从严管控原则，构建“严于国标”、科学严谨的指标体系。
在品质安全方面，做了双重把关：理化指标层面，规范设置水分、馅料含量、蛋白质、脂肪、酸价、过氧化值等核心质量指标；安全指标层面，经多区域标准比对，筛选出7项严于国家食品安全标准的污染物、真菌毒素、微生物管控指标，明确5项重点检测项目。
据了解，作为厦门高标准打造的供厦食品公共品牌，“鹭品”定位为“高标准引领、高品质供给、高水平示范”。截至2026年5月，厦门已累计发布165项供厦食品标准，3000多项指标严于国家标准。
《供厦食品 蒸制发酵面米食品》的制定实施，将进一步加强原料采购、生产加工、冷链储运、终端销售全流程食品安全管控，严控加工过程产生的各类有害物质，补齐主食类标准短板，满足市民对高品质主食的消费需求。
