膳食管理适老化 守护“舌尖上的晚年”
全省首个养老机构食堂食品安全团体标准在厦落地实施
厦门晚报讯(记者 高金环 通讯员 陈琼英)这几天,在象屿慈爱食堂就餐的老人们享受到了“适老化”助餐服务,真切感受到食有所依、美好“食”光的快乐。这些服务的推出,意味着全省首个养老机构食堂食品安全团体标准——《养老机构食堂食品安全管理规范》(以下简称《规范》)在厦门正式落地实施。
严禁生食动物类产品水产品 烹饪方式适合老年人消化
《规范》由市食品安全委员会办公室指导,市食品安全工作联合会牵头,厦门市标准化研究院、湖里区市场监管局共同起草,于今年8月15日正式发布,属全省首创,并纳入供厦标准体系。
《规范》明确养老机构食堂实行食品安全管理院长责任制,养老机构负责人为食品安全第一责任人。应建立集中用餐陪餐制度,院长作为养老机构负责人每月至少陪老年人用餐一次。针对老年群体,突出“适老化”的特点。如:推荐适合老年人消化的蒸、煮、烩、汆、炖等烹饪方式,推荐营养膳食、宜设置特殊膳食配置区及设备用具等。倡导养老服务机构“明厨亮灶”接入监管部门视频图像云平台。鼓励采购“鹭品”(鹭品标识供厦食品),鼓励半份餐食、小份餐食等。
《规范》在膳食管理上也做了“适老化”规定,严禁养老机构使用生食动物类产品、水产品;推荐根据老年人的疾病特点,进行营养评估后配置特殊膳食;要求根据老年人咀嚼、吞咽及消化功能的不同,为老年人提供普通膳食、软食等;食谱每周更新一次,且一周不重复。
通过“以点带面”方式 在更多养老机构推广
《规范》实用性和可操作性强,为行业提供可复制、可推广的团体标准。目前,《规范》已在辖区规模较大的养老机构试点执行。象屿慈爱食堂作为首批示范点之一,历经一个多月的改造,于近日正式执行《规范》。
“这次改造,我们结合食堂管理系统特点,将《规范》内容更好地执行和落地,让在这里就餐的长者吃得更放心。”厦门象屿慈爱老年养护中心副总经理颜基仲说,该食堂采购使用了有“鹭品”标识的米和油等食材。
养老机构食堂面向老年群体供餐,是市场监管部门重点监管对象。近日,湖里区市场监管局联合湖里区民政局、厦门市养老服务促进会等,召开《规范》宣贯推进会,湖里区8家养老服务机构食堂负责人及食品安全管理人员参与学习、观摩。
市场监管部门将通过“以点带面”方式,鼓励更多养老机构执行《规范》。“在公办养老机构率先实施,从公办推广到民办,以及敬老餐厅和长者食堂。”湖里区市场监管局副局长李春晖说。