加州西梅作为一种随时都可以吃的零食，酸甜可口，营养丰富，而受到广大消费者的喜爱。其实它用途广泛，作为烹饪和烘焙的日常配料，也是均衡饮食的万能钥匙。
西梅是具有悠久历史的水果。西亚，特别是靠近里海的高加索山脉的地区，是有记载的起源地。从那里，西梅被带到西方，最终进入了南欧、中欧、西欧以及巴尔干半岛，从此繁荣昌盛。虽然西梅是李子的一种，但不是所有李子都能成为西梅。在李子中, 只有几个品种，在脱水后能成为西梅。加州西梅是"法国李子"的改良版，品种是La Petite DAgen 的分支，原产于法国西南部。
目前，加州被认为是世界上非常适合西梅生长的地方，正因为，加州有着郁郁葱葱的山谷，树木被古老的河流滋养，并有着充足的阳光。一代又一代的农民对种植西梅果树非常严格的种植要求，超过了许多国家对农业的监管。
凭借优质的加州西梅，加州因此而成为世界上增长最快的地区之一。在精确的时间段和严格的脱水水平下保存的加州西梅具有不同于其他任何一款水果的风味。 正是这种独一无二的味道使得加州西梅广受好评，为美味佳肴注入了新灵魂，也为烘焙食品带来了甜蜜和绝佳的口感。
加州西梅通常在8月中旬收获，一般需要30天。西梅是在树上成熟，因此种植者会通过光折光仪检查果的硬度和糖含量，并确定收成时间。由机器振动树干，在几秒钟内，果实就会落到接收器上，然后再传送到一个大容器。再从大容器传送到脱水机。
处理器迅速将刚收获的西梅转移至烘干机，在那里三磅新鲜水果变成一磅的西梅，水果被清洗后，放置在大的木制托盘上，在精心控制和严格的卫生操作过程中，水果被脱水，并在确保产品一致性和安全性的同时，最大限度地提高口感和质感。超灵敏的恒温器严格控制温度，以生产出优质而闻名于世的加州西梅。
西梅从脱水机送到最先进的包装工厂，在那里训练有素的人员对其进行检查，大小分级，并在最后加工和包装之前进行储存。因为存放西梅的最佳水分含量为21％，因此收成后的西梅会以此为脱水目标。它们保留在储存设备中，直到需要进一步处理为止。
加州西梅不含脂肪、钠、胆固醇或添加糖，但它们以其丰富的纤维而闻名于世，这种纤维能促生健康的肠道微生物群。它们还含有铜、维生素K和 多酚，有益于骨骼健康并起到抗氧化的作用。除此之外，最新的研究也证明，每天吃五到六粒加州西梅有助维持骨骼健康。 不论是健康专家还是消费者，健康的加州西梅适合所有人士食用。
加州西梅还成立了营养咨询小组，持续带领支持科学严谨的研究，研究提了加州西梅加入饮食对营养和健康的益处。主要研究领域包括了消化健康、骨骼健康、控制饥饿、饱腹感和倡导微生物变化。研究表明，在健康饮食中， 加州西梅是非常具有价值的食物之一。
如此营养的加州西梅，到底如何以美味的方式使用呢？加州西梅特地和知名厨师合作，给大家带来了6款加州西梅定制食谱，要知道，加州西梅不仅仅自带天然的美味和营养，还有着更多魅力等着你我来发现。
西梅黑虎虾
原料
西梅50 g、黑虎虾200g、黄飞鸿花生香酥椒50g、干红椒20g、沙洲优黄15g、香油5g、椒盐5g、红圆椒15g、黄圆椒15g、新鲜罗勒叶5g、大蒜10g、生姜10g、葱段10g、西梅汁50g、大豆油15g
步骤：
1.黑虎虾去壳，开背。去除虾线。
2.红圆椒、黄圆椒切块，去瓤、去果肉片薄切丝泡水备用。
3.小葱切段、大蒜切末、生姜切末备用。
4.起锅烧热，加入大豆油，放入准备好的红椒段、葱段、蒜末、生姜末爆香。
5.放入黑虎虾，炒制卷曲颜色变红，沿锅边加入黄酒增香去腥，炒制黄酒收干。
6.加入西梅汁，收稠汤汁后加入西梅、黄飞鸿花生香酥椒炒香。
7.锅边淋入香油，椒盐、撒上罗勒叶翻炒均匀。
8.罗勒叶、彩椒丝点缀即可完成。
加州西梅春饼
原料：
牛肉米100g、西梅30g、白蘑菇20g、春卷皮10g、肉松20g、小番茄20g、胡萝卜20g、水萝卜10g、酸模草5g、香菜苗5g、黄油15g、绣球花5g、松子仁10g、盐5g、黄酒15g、蜂蜜30g、水200g、大豆油500g、花生碎15g
步骤：
1.起锅热油，油温热至6成，用磨具压住春卷皮下过炸
至成形，放凉滤油备用。（春饼）
2.西梅浸泡蜂蜜水，备用。西梅切丁备用。
3.起锅下黄油，放入牛肉米炒干，然后倒入黄酒增香去腥。放置一边备用。
4.胡萝卜切丁，白蘑菇切片，水萝卜切片泡水备用。
5.起锅加入大豆油，放入胡萝卜丁炒熟，加入白蘑菇片
炒熟后下入炒好的牛肉米、西梅丁、松子仁、盐翻炒，加入肉松翻炒均匀后装入春饼中。
6.提前准备好的花生碎，铺在盘底，放上装好牛肉米的春饼，放上泡过的西梅、酸模叶、香菜苗、小番茄、绣球花装饰即可。
山药桂花梅梅卷
原料：
铁棍山药200g、西梅30g、手指胡萝卜20g、黄圆椒30g、薄荷叶5g、小番茄20g、西梅汁60g、桂花5g、香菜苗5g、蜂蜜20g、淡奶油20g
步骤：
1.铁棍山药去皮蒸至软烂，捣制成泥。
2.搅好的山药泥，加入蜂蜜、淡奶油混合均匀。
3.在保鲜膜上平铺好山药泥，中间酿上西梅，包裹成卷（可用牙签在卷表面扎孔排气，保持表面光滑），裹好后放入冰箱冷藏定型。
4.起锅，放入西梅汁浓缩至稠，装入裱花袋备用。
5.黄圆椒切丝泡水备用，胡萝卜焯水备用。
6.山药西梅卷分切装盘，表面淋上浓缩好的西梅汁，撒上桂花，用黄椒丝、小番茄、手指胡萝卜、香菜苗装饰即可。
西梅酿小米南瓜养生汤
原料：
西梅汁150g、水500g、南瓜300g、小米50g、绿色小番茄30g、西梅30g、条纹萝卜10g、三色堇5g、绣球花5g、酸模叶5g、藏红花2g、香菜苗2g
步骤：
1.南瓜去皮，蒸或煮熟，搅拌成泥备用。
2.小米用西梅汁、西梅浸泡3小时，滤干备用。
3.绿小番茄切角、条纹萝卜切薄片，泡水备用。
4.起锅加水，水烧开，放入藏红花，西梅、西梅汁浸泡过的小米，煮至厚稠即可。
5.南瓜泥加水，稀释。备用。
6.将煮好的小米放入模具中压实摆至盘中，淋上稀释后的南瓜汁，摆上三色堇、西梅、条纹萝卜、绿色小番茄、绣球花、香菜苗即可。
白雪西梅糕
原料：
白色部分：粘米粉120g、糯米粉40g、绵白糖20g、水80g
棕色部分：粘米粉60g、糯米粉20g、绵白糖10g、西梅汁45g
白雪西梅：砂糖适量、粘米粉适量、西梅适量
步骤：
白色部分：
粘米粉、糯米粉、砂糖混合均匀，少量多次加入水，搓均匀，然后过筛加入西梅碎备用。
棕色部分：
粘米粉、糯米粉、砂糖混合均匀，少量多次加入西梅汁，搓均匀，然后过筛加入西梅碎备用。
白雪西梅
砂糖粘米粉炒制均匀，将粘米粉炒熟，放入西梅干翻拌均匀即可。
组装：
1、蒸锅放上蒸布，放上模具，先放一勺白色部分，轻轻抹平
2、再放一层棕色部分，轻轻抹平。
3、最后放上一层白色部分轻轻抹平。
4、开水上锅约25分钟，用手按压有弹性。
5、出锅后装饰糖渍西梅即可。
西梅桃花酥
原料：
油皮：细砂糖200g、水90g、鸡蛋20g、猪油20g
油酥：低筋粉160g、猪油100g、可食用果蔬粉&可食用色素（调色）适量
馅料1：油性红豆沙75g、干西梅15g
馅料2：白豆沙180g湿西梅40g
步骤：
1.先将干西梅切碎与油性红豆沙混合成团再分割25克/个备用，再将湿西梅切碎与白豆沙混合成团再分割20克/个备用。
2.然后将油皮所有材料用厨师机搅拌至表面光滑并能拉出光滑的薄膜冷藏松弛15分钟备用。
3.再将油酥的低筋粉，猪油混合拌匀，并平均分成5份并分别与不同颜色的果蔬粉或可食用色素进行调色。
4.将油皮平均分割成18克/个，将调好色的油酥分割成13克/个，红豆沙馅分割成25克/个。白豆沙馅料分割成20克/个。
5.将油皮包裹着油酥进行两次擀压折叠，再擀圆分别包入两款馅料进行整形。
6.整形好的花酥放入烤盘入风炉以150℃约烘烤25-30分钟即可。
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