食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。
食用油常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
日常的生活中炸食品的油反复使用到底好不好？
在用油煎炸食物时，油脂的成分发生一系列变化，如热水解、热氧化、热裂解等，产生羧基化合物等极性物质。极性物质的增加代表着油脂质量劣变程度的增加。随着煎炸时间的延长，油脂中极性物质的含量也会增加，因而油脂的透明度下降，实为油脂变质。劣变油脂中的极性物质浓度高，在炸食品过程中，极性物质能够附在食品上，人如果吃了这种食品，极性物质逐渐蓄积在人体内，可能引起不良反应，最严重的是极性物质可能干扰基因传递，使人体细胞发生改变。故煎炸使用时间长，已变色反复使用发黑的油脂要全部倒掉换新的，不要反复用。如果煎炸食品过程较长这种食用油就不要了，另外要经常添进一些新鲜油脂这样可以以降低极性物质的含量。
