随着生活水平的提高，随着人们健康意识的提升，关于食品，饱腹的需求已经越来越弱了，取而代之的是吃得开心吃得放心。所谓吃得放心，就是从食材到烹饪再到环境，要足够安全卫生，短期或者长期，都不会对我们的健康造成影响。
食品安全关系到我们的健康，甚至生命，所以必须引起足够的重视。那么不良食品该怎么去定义，我们又该如何去规避呢？
我们讲一句食品安全里面最重要的话：抛开剂量谈毒性，都是耍流氓。为什么这么讲呢？就是说啊，任何东西，只要吃得太多，它都有毒性，吃得足够少，它都是安全无毒的。水这个东西，从有生命开始，一直到今天，大家每天喝，但是我跟你讲，水也有毒。你喝水喝太多了，肾脏承担不了，细胞膨胀，就会得脱水低钠症啊。会影响脑部的运作，严重的是会致命的。所以讲，抛开剂量谈毒性，就是耍流氓。
我们的政府，给食品里面的主要成分、所有的合法添加剂，以及可能的污染物，全都制定了一定的标准。含量低于这个标准的，理论上讲，就都是安全的。它是按照急性、亚急性、慢性；致畸、致癌、致突变等等严格的实验手段，实验出来的。出来的安全值，一般再除以100，才是我们的限量标准。不符合这个标准的，比如某项高于限值，或者查出来添加了某个不在规定项目里的添加剂，都是不得上市的。理论上讲，所有上市的食品，它都是安全的。我听很多人讲，讲蔬菜水果里有农药化肥，小食品里都有什么添加剂、防腐剂，大家都很害怕，讲没有东西敢吃了。不要担心，那些农药化肥、添加剂防腐剂，只要是合法添加，并且残留量没有过量的，就肯定是安全的。
那为什么最近曝出越来越多的不安全的食品呢？什么三聚氰胺呀、瘦肉精呀、过期肉呀。那是监管不严，漏网之鱼啊。所以这些事情发生后，政府加强了监管。现在的食品公司呀，人人自危，就怕出点问题，媒体一曝光，这个公司就全完了。所以呀，我们要放下心来，食品安全，是有问题，可是没有我们想象的那么严重，而且正在好转。
反倒是一些存在“安全隐患”的食物要注意，比如反式脂肪过量的食物，包括饼干以及做饼干用的现成配料、生面团，蛋糕以及做蛋糕用的现成配料，油炸面圈，玉米片、玉米粉饼以及玉米粉条，冷冻甜点、爆米花、咖啡伴侣等。看上去很安全，但因为含有较高的反式脂肪酸，当我们摄入过量时，可能会大大增加患心血管疾病的风险，还会促生糖尿病、老年痴呆，甚至是影响生育和发育等问题。这是因为液态植物油脂氢化过程中会产生不饱和脂肪酸。
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