发酵食品是人类在烹饪食物时的另一种独特发明，利用了有益微生物制作的一类食品，直白的说有微生物参与了作用。在我们生活中常见的发酵食物就有泡菜，馒头等等食物，而在西餐中发酵食品有酸奶和干酪，啤酒等等。
有趣的是在国外问答论坛quora上有老外提问道“为什么中国人的饮食一般不含发酵食品？”刚才我们已经介绍道在中餐里的一些发酵食物，其实还有我们吃的臭豆腐、酱油、醋等。实际上在我们饮食里有很多发酵食物。
那么为什么老外会认为我们的食物中没有发酵食品呢？一个重要的原因，还是老外并不了解中餐文化。比如在烹饪文化上，我们喜欢将食物通过火的作用烹饪后吃，而且我们也有吃热食的习惯，食物的温度升高往往是不容易品尝出食物是发酵过后的，不像老外吃的西餐食物，他们喜欢吃凉食，奶酪又大量出现在所有食物中，在感觉上发酵食物经常出现。
现在我们再看关于老外的提问“为什么中国人的饮食一般不含发酵食品？”网友是怎么回答的，有网友的回答我给满分。
有外国网友回答道：我认为中国南方的食物不含发酵食物，比其他地区更遵循这一规律。所有的东西都尽可能的新鲜（鱼和螃蟹是几小时前从市场上买的活的），尽可能的少加工和调味。人们总是向我解释说，食物越新鲜，加工程度越低。发酵或腌制的食物，虽然它们可以保存，并有它们的用途。虽然我很喜欢它们，但它们看起来确实很重。
还有网友的回答我给满分。他说道：我不同意这个问题。根据特定的地方美食，可能会有成千上万的发酵食品。事实上，我一直觉得中国食物尤其是北方的食物有很多发酵食品。发酵后的东西比味噌或泡菜要强烈得多。酸菜、臭豆腐、皮蛋等。我不知道问这个问题的人来自哪里，所以我就不做任何假设了，但是大多数地方除了有限的地方菜系和大量的广东菜之外，通常不会接触到其他任何东西。广东菜中没有太多的发酵食品，所以中国人似乎不吃发酵食品，这可能就是为什么有人问这个问题。
还有网友的回答我给满分，他说道：确认是偏见，我们的主食花卷、馒头都是发酵的！臭豆腐、腐乳、各类料酒、料酒、醋、酸菜、发酵豆酱。显然每个著名中国发酵食物足以建立一条百科全书条目，这还不包括酸奶和酸奶饮料的受欢迎程度。
还有外国网友回答道：考虑到发酵食物只是庞大中国菜中的一种。这的确在很多情况下不常见，因为中国人有很丰富的食物资源，发酵的食物不会被经常送上桌子。在韩国和日本你能发现这是一个很好的反例，他们吃大量的发酵食物，原因很简单没有中国那样丰富的食物资源。
