近年来随着素食主义者、动物保护人士和那些追求低脂饮食的消费者逐渐增加，从植物中提取的动物蛋白替代物成为新宠。不少植物奶企业频频被各大金主“翻牌子”，或收购或投资，眼看销售额一个劲地噌噌噌往上涨。
根据高端超市Whole Foods、市场调研公司英敏特（Mintel）的报告，植物基底食品预计在 2019 年继续受到市场热捧，食品大公司会推出更多这类食物。
难道
植物
要占领食品界了吗？它们又为何如此受欢迎？这块“蛋糕”到底有多大？带着这些问题，跟知食君一起往下看。
雀巢计划推出植物人造肉汉堡
“人造肉”或许是大众最为熟悉的素食概念之一。早在2017年，不少传统食品企业就将目标瞄向“人造肉”行业，Super Meat、Meat the Future 等大型生物科技公司早已入局。
据悉，
目前人造肉生产工艺主要有两种，一种是利用干细胞，结合生物技术培养生长；另一种是植物蛋白进行制作。
植物人造肉通常是将豆类、小麦等植物的蛋白分解重组，其中的糖类、维他命和脂肪等成分产生化学作用，加之椰子油等其他原料，制成的有肉香味、甚至能吃出肉的纤维感的替代食物，植物中的亚铁血红素能让人造肉保持真肉的口感和色泽。
今年春季，雀巢就计划通过旗下的素肉食品品牌GardenGourmet推出一款名为“Incredible Burger”的植物性、不含肉类的肉饼。这是 Garden Gourmet 品牌新品，但不是该品牌第一款素肉汉堡。
雀巢称，Garden Gourment 品牌“顺应了时下消费者的生活方式潮流：弹性素食主义（flexitarianism）,或少吃肉，多食用植物性蛋白质”。
雀巢美洲分公司的首席执行官LaurentFreixe表示，过去几年，雀巢通过投资、收购、扩张市场，加大了旗下植物性食品品牌的投入。随着雀巢更加关注这一领域，公司基于植物的业务可能在未来10年内实现10亿美元的销售额。
与此同时，知食君还了解到，雀巢位于瑞士洛桑的研发部门还在测试一种从核桃、蓝莓中提取出的紫色汁液。
达能、百事加入植物奶热潮，牛奶要失宠了吗？
随着消费者对植物替代品的兴趣增加，近年来，用大豆、椰子、燕麦、杏仁等制成的植物奶正在以迅雷不及掩耳之势占领奶制品市场，从各家大公司对植物奶的格外青睐略见一二。
除雀巢外，
达能旗下的 Silk 品牌就在本月推出了新的燕麦奶产品 Oat Yeah。百事旗下的桂格同样看中了燕麦奶市场，推出了 Quaker Oat Beverage。
而星巴克此前也跟风宣布，为满足顾客要求，他们开始供应杏仁奶冲制的咖啡饮料，因为这是最多顾客提议的口味。
根据调研机构Renub Research 2018年发布的报告《全球乳制品市场分析和调查》称，预计到2024年，动物性乳制替代品的市场份额将超340亿美元。该报告指出，许多人选择植物奶，是因为“消费者关注的是植物性乳制品所提供的健康和营养价值，如低热量、高蛋白质、丰富维生素”。
有业内人士对此表示，
植物奶作为一种动物奶替代品，在营养、口感、消费者情感需求等方面虽还不能与动物奶抗衡地位，但凭借其自身独特优势及健康素食大环境，在饮品市场仍有很大潜力夺得一席之地。
食物细分和创新品类如今都被食品巨头们视作重要增长点，看看美国超市中愈发细分的无麸质食物、大豆蛋白食物、无乳糖食物你便会发现，尽管大众食品仍然是支撑主要收入与盈利的品类，但能满足细分消费者需求的创新型才是未来真正驱动企业增长的因素。业内人士如是说。
许多人认为，植物奶比牛奶更有营养。有些人则是因为对牛奶过敏或乳糖不耐受，另一些人出于环境考虑，或动物福利议题，还有人只是喜欢这些口味。作为消费者，对于这波“植物潮流”您又是怎样的感受呢？快来评论区和大家分享吧！
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