在中国人的餐桌上常常会出现腌制食品，其中腊肉、咸菜、酱菜，以及非常多的腊肠、熏制食品都非常的常见。从前，这些食物常常在节日期间被摆上餐桌，为节日增添一道浓郁的味道，现在生活水平越来越好，腌制食品也越来越常见，腌制食品方便快捷，制作简单，味道浓郁。徽菜等地方菜系中腌制菜更是别具一格，独有风味。但是这些美味却无形中给我们带来了非常多的健康问题。
一般家庭中的腊肉一般由猪肉加上大量盐腌制而成的，在日常生活中常被作为餐桌上的菜品，山区地区腌制肉类尤为常见，这样的日常食品却有着非常严重的致癌风险。腌制食品本身含盐量非常高，会对胃黏膜造成损伤，偶尔吃是可以的，但如果常吃含盐量高的食物，量比较大，造成持续的损伤，甚至产生胃黏膜的萎缩、肠化，最后癌变，同时高盐也会对心脑血管系统、神经系统产生影响。如果你正在减肥，腌制食品的高盐含量也会影响身体水分的代谢，影响脂肪的转化率，减肥更加困难。红肉是指烹饪之前颜色显现为红色的肉。像猪、牛、羊等家畜都是红肉。由于红肉的饱和脂肪酸含量比较高，被世界卫生组织国际癌症研究机构划为类致癌物。长期只吃猪肉等红肉，摄入其他肉类比如禽肉、海鲜等白肉较少，直肠癌等癌症风险都会大大增加。而腊肉一般为猪肉制成，并不推荐摄入。
且腊肠等腌制食品中往往还有非常多的饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险，也是腊肠等腌制食品被列为不健康食物的重要原因。我们再来看看咸菜：咸菜由各种蔬菜加上大量的盐腌制制成，在腌制过程中蔬菜原本的水分大量流失。同时与新鲜蔬菜相比营养物质大大流失，对于减脂期人群来说，高盐让身体缺水，肌肉合成受到影响，脂肪转化率反而更高，所以咸菜不能代替任何蔬菜来作为营养的补充！长期吃咸菜还会让身体产生水肿现象，人也更没精神。
