大家好，我是老吴，一个地地道道的潮汕人。
过年的时候，很多地方都有吃年糕的传统，在以前，看到别的地方的年糕我总以为是甜的，因为是糯米做的嘛，后面才知道，年糕不是甜的，甚至很多地方会做成辣的，而我之所以会认为年糕是甜的，是由于我们潮汕这边过年有一种小吃跟其很像，也是糯米做成的，它就是我们潮汕人非常熟悉的“甜粿”。
材料简单，制作费时费力的“甜粿”
潮汕地区的“甜粿”可以说是材料最简单的潮汕小吃了，制作它所需的食材只有两种：糯米粉和红糖，其他的都没必要。但是别看所需材料简单，但是在我们潮汕地区一般只有过年或者重大节日的时候才会做，这其中最大的原因就在于它的制作过程了。在以前，没有机器的帮忙，糯米粉只能用石臼来舂，而由于做“甜粿”所需的糯米粉越细越好，所以需要舂比较长的时间，现在有机器碾好的现成的糯米粉，舂粉这个步骤就只剩回忆了；舂好的糯米粉按照一定比例加入红糖以及水，搅拌均匀，直至成糊状；蒸笼中垫好专用的“粿帕”，将调制好的糯米糊倒入，然后就可以上锅蒸了，不同的规格，蒸的时间长短也不同，一般都要蒸10个小时左右，而如果是重大节日需要更大规格的，那么蒸上一天都是可能的。按照咱现在的条件，咱不说这个糯米舂成粉的时间，就单单这个蒸的时间，就十几个小时，谁平时没事会做来吃？
无可奈何炊甜粿
在以前，除了重大节日会做“甜粿”之外，在潮汕的普通家庭，还有一个日子会做，那就是家里有人要去“过番”。“过番”即出国，大多数都是去南洋谋生，清朝年间，由于自然灾害以及别的因素，再加上潮汕地区人多地少，很多潮汕先人不得不漂洋过海去南洋谋生。几件旧衣服，一点点淡水（或冬瓜）还有几块“甜粿”，这就是潮汕先人漂洋过海的全部装备，也称“三件宝”。带着这“三件宝”，潮汕先人们在樟林古港（后为汕头港）踏上了“红头船”，开启了漂泊之旅。一般想要到达目的地，至少要一个多月的时间，再加上海上天气阴晴不定，踏上了“红头船”之后，生命就交给老天安排了，所以带上了保质期比较长的“甜粿”，万一有什么意外，至少还能有点食物，多了一份保障，所以“甜粿”就是潮汕先人漂洋过海所必备的。
而上面也说了，“甜粿”虽然材料简单，但是需要的量很大，通常蒸一笼至少需要用掉十几斤糯米以及很多的红糖，并且费时费力，这对于一些比较贫苦的家庭来说，是很大的负担了，所以别说是平时了，就算是节日，不是像过年这样的大节日，是不会蒸来过节的。但是正是由于贫穷，才需要冒着生命危险漂洋过海去谋生，这也是没有办法的。于是，当一个家庭被生活逼得没办法了，只能漂洋过海寻求生路的时候，家里人就会想尽一切办法为男人们蒸上一笼“甜粿”让其带上，这一笼“甜粿”，不仅仅是充饥的食物，更是整个家庭的希望！正是这个原因，所以民间才会有“无可奈何炊甜粿”这句俗语，是啊，如果不是无可奈何，谁会在平时蒸“甜粿”啊！
节日里的“甜粿”
“甜粿”是重大节日才会做的粿品，在潮汕人的“时年八节”中，也就春节最为重大了，另外，农村地区还有一个媲美春节的大节日，那就是乡里“劳热”，对了，还有家里办喜事也会做，尤其是“劳热”这一天，“甜粿”是必备的。中国人过春节讲究团圆，“甜粿”是圆形的，同时也是甜的，正好寓意团团圆圆以及来年甜甜蜜蜜，春节的“甜粿”是用来祭祖的，一般也不会蒸得很大，况且现在的春节东西经常吃都吃不完，所以很多人不会在春节蒸“甜粿”。
而在乡里“劳热”这一天，“甜粿”还有别的用途。一般乡里“劳热”，人们都会把“甜粿”蒸得比较大，出锅之后上面中间盖上红印，特别好看，当天一大早，家庭主妇就会拉着家里人扛着甜粿、卤鹅等供品到“神前”祭拜，完了之后回到家将“甜粿”切开，将卤鹅破开，然后按照一角“甜粿”加上“一腿”（1/4的量）卤鹅这样分好，最后送到隔壁村的亲戚或者好友家，邀请其过来“食劳热”，现在很多家庭没这么做了，因为通讯发达，一般都是电话通知亲朋好友过来，然后吃完了之后再让他们带回家，对于实在没办法过来的，才会亲自送到家里。潮汕人有多好客在这一点上就能体现出来。
冷热皆可吃
“甜粿”并非只是潮汕独有，与潮汕地区有很深渊源的闽南地区也有，只不过潮汕这边的比较独特，做法也相对比较简单，只是比较费时而已。以前用来作为路上干粮的“甜粿”，糯米糊会调得比较稠，这样蒸出来的成品会比较硬，不仅顶饿，而且还更加耐保存，就算是放一两个月也不会变质。而现在就不会做的那么硬了，太硬了相对来说比较不好吃，将糯米糊调的稀一点，但又不能太稀，否则不能成型，蒸出来之后的成品蜡黄蜡黄的，带着点半透明，特别好看。至于吃法呢，如果是冷吃的话，由于很软很黏，所以要用干净的线来切，用刀反而不好切，切上一片，放进嘴里，软糯香甜；而潮汕人更喜欢煎着吃，同样是是用线切成一片片，裹上一层鸡蛋液下锅煎香，那味道，真的是别有一番风味，不过吃多了容易腻。
现在的生活好了，人们对于这种偏甜的食品没有以前那么热衷了，因此“甜粿”也没有想以前那样受欢迎了，但是重大节日“炊甜粿”这个惯例依然还保留着，并且家里面还有灶头的，还依然会坚持着自己做，因为“甜粿”不仅是传统的“供品”，在潮汕人心目中，它见证了老一辈潮汕人为了生活被迫背井离乡谋生的无奈，这是一种潮人割舍不去的情怀！
