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它是潮汕重大节日必备食品,但你知道吗,以前吃它却是被逼无奈!

信息来源:pooioo.com  时间:2019-02-26  浏览次数:97

大家好,我是老吴,一个地地道道的潮汕人。

过年的时候,很多地方都有吃年糕的传统,在以前,看到别的地方的年糕我总以为是甜的,因为是糯米做的嘛,后面才知道,年糕不是甜的,甚至很多地方会做成辣的,而我之所以会认为年糕是甜的,是由于我们潮汕这边过年有一种小吃跟其很像,也是糯米做成的,它就是我们潮汕人非常熟悉的“甜粿”。

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材料简单,制作费时费力的“甜粿”

潮汕地区的“甜粿”可以说是材料最简单的潮汕小吃了,制作它所需的食材只有两种:糯米粉和红糖,其他的都没必要。但是别看所需材料简单,但是在我们潮汕地区一般只有过年或者重大节日的时候才会做,这其中最大的原因就在于它的制作过程了。在以前,没有机器的帮忙,糯米粉只能用石臼来舂,而由于做“甜粿”所需的糯米粉越细越好,所以需要舂比较长的时间,现在有机器碾好的现成的糯米粉,舂粉这个步骤就只剩回忆了;舂好的糯米粉按照一定比例加入红糖以及水,搅拌均匀,直至成糊状;蒸笼中垫好专用的“粿帕”,将调制好的糯米糊倒入,然后就可以上锅蒸了,不同的规格,蒸的时间长短也不同,一般都要蒸10个小时左右,而如果是重大节日需要更大规格的,那么蒸上一天都是可能的。按照咱现在的条件,咱不说这个糯米舂成粉的时间,就单单这个蒸的时间,就十几个小时,谁平时没事会做来吃?

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无可奈何炊甜粿

在以前,除了重大节日会做“甜粿”之外,在潮汕的普通家庭,还有一个日子会做,那就是家里有人要去“过番”。“过番”即出国,大多数都是去南洋谋生,清朝年间,由于自然灾害以及别的因素,再加上潮汕地区人多地少,很多潮汕先人不得不漂洋过海去南洋谋生。几件旧衣服,一点点淡水(或冬瓜)还有几块“甜粿”,这就是潮汕先人漂洋过海的全部装备,也称“三件宝”。带着这“三件宝”,潮汕先人们在樟林古港(后为汕头港)踏上了“红头船”,开启了漂泊之旅。一般想要到达目的地,至少要一个多月的时间,再加上海上天气阴晴不定,踏上了“红头船”之后,生命就交给老天安排了,所以带上了保质期比较长的“甜粿”,万一有什么意外,至少还能有点食物,多了一份保障,所以“甜粿”就是潮汕先人漂洋过海所必备的。

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而上面也说了,“甜粿”虽然材料简单,但是需要的量很大,通常蒸一笼至少需要用掉十几斤糯米以及很多的红糖,并且费时费力,这对于一些比较贫苦的家庭来说,是很大的负担了,所以别说是平时了,就算是节日,不是像过年这样的大节日,是不会蒸来过节的。但是正是由于贫穷,才需要冒着生命危险漂洋过海去谋生,这也是没有办法的。于是,当一个家庭被生活逼得没办法了,只能漂洋过海寻求生路的时候,家里人就会想尽一切办法为男人们蒸上一笼“甜粿”让其带上,这一笼“甜粿”,不仅仅是充饥的食物,更是整个家庭的希望!正是这个原因,所以民间才会有“无可奈何炊甜粿”这句俗语,是啊,如果不是无可奈何,谁会在平时蒸“甜粿”啊!

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节日里的“甜粿”

“甜粿”是重大节日才会做的粿品,在潮汕人的“时年八节”中,也就春节最为重大了,另外,农村地区还有一个媲美春节的大节日,那就是乡里“劳热”,对了,还有家里办喜事也会做,尤其是“劳热”这一天,“甜粿”是必备的。中国人过春节讲究团圆,“甜粿”是圆形的,同时也是甜的,正好寓意团团圆圆以及来年甜甜蜜蜜,春节的“甜粿”是用来祭祖的,一般也不会蒸得很大,况且现在的春节东西经常吃都吃不完,所以很多人不会在春节蒸“甜粿”。

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而在乡里“劳热”这一天,“甜粿”还有别的用途。一般乡里“劳热”,人们都会把“甜粿”蒸得比较大,出锅之后上面中间盖上红印,特别好看,当天一大早,家庭主妇就会拉着家里人扛着甜粿、卤鹅等供品到“神前”祭拜,完了之后回到家将“甜粿”切开,将卤鹅破开,然后按照一角“甜粿”加上“一腿”(1/4的量)卤鹅这样分好,最后送到隔壁村的亲戚或者好友家,邀请其过来“食劳热”,现在很多家庭没这么做了,因为通讯发达,一般都是电话通知亲朋好友过来,然后吃完了之后再让他们带回家,对于实在没办法过来的,才会亲自送到家里。潮汕人有多好客在这一点上就能体现出来。

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冷热皆可吃

“甜粿”并非只是潮汕独有,与潮汕地区有很深渊源的闽南地区也有,只不过潮汕这边的比较独特,做法也相对比较简单,只是比较费时而已。以前用来作为路上干粮的“甜粿”,糯米糊会调得比较稠,这样蒸出来的成品会比较硬,不仅顶饿,而且还更加耐保存,就算是放一两个月也不会变质。而现在就不会做的那么硬了,太硬了相对来说比较不好吃,将糯米糊调的稀一点,但又不能太稀,否则不能成型,蒸出来之后的成品蜡黄蜡黄的,带着点半透明,特别好看。至于吃法呢,如果是冷吃的话,由于很软很黏,所以要用干净的线来切,用刀反而不好切,切上一片,放进嘴里,软糯香甜;而潮汕人更喜欢煎着吃,同样是是用线切成一片片,裹上一层鸡蛋液下锅煎香,那味道,真的是别有一番风味,不过吃多了容易腻。

它是潮汕重大节日必备食品,但你知道吗,以前吃它却是被逼无奈!

现在的生活好了,人们对于这种偏甜的食品没有以前那么热衷了,因此“甜粿”也没有想以前那样受欢迎了,但是重大节日“炊甜粿”这个惯例依然还保留着,并且家里面还有灶头的,还依然会坚持着自己做,因为“甜粿”不仅是传统的“供品”,在潮汕人心目中,它见证了老一辈潮汕人为了生活被迫背井离乡谋生的无奈,这是一种潮人割舍不去的情怀!

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