发酵食品就是利用有益微生物加工制造的食品，通过发酵，使食品中原有的营养成分发生改变，并产生独特的风味。
发酵食品有哪些好处呢？
营养易吸收
发酵时，微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度，肉和奶等动物性食品，在发酵过程中可将原有的蛋白质进行分解，易于人体消化吸收，微生物还能合成B族维生素，特别是维生素B12，动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能做到。
脂肪含量低
发酵食品一般脂肪含量较低，因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，对于减肥很友好哦，是减肥人士的首选健康食品。
减少有害成分
在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质，还能分解某些对人体不利的因子，比如豆类中的低聚糖胀气因子等。 微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生。
常见的发酵食品有哪些？
我们常吃的发酵食品主要有谷物发酵制品、豆类发酵品和乳类发酵品。 豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等，发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，可以有效的溶解血液中的血栓等物质，起到预防动脉硬化、降低血压的功效。豆类发酵之后，能参与维生素K的合成，可以使骨骼强壮，防止骨质疏松的发生。
乳制品 乳类发酵品包括酸牛奶、奶酪等，含有乳酸菌，能抑制肠道腐败菌的生长，有防癌的效果。经常吃酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病，降低胆固醇，调整肠腔内菌群的平衡，增加肠蠕动，使大便保持通畅。
一般来说，一天选择性的吃一两种发酵食品就可以了，但是腐乳、豆豉含盐量都比较高，所以高血压和心脏病人应该控制食用量。
