生活可以添色，食物無需添加

    近期，一檔由中央電視台財經頻道2013年全力研發的大型互動求証節目——《是真的嗎》再次將中國的食品添加劑問題推到了風口浪尖。鮮榨果汁中可能不含水果？茶飲料裡面也沒有茶葉？這些看似匪夷所思的事情卻真實發生在我們的身邊。無良商家們通過在食品中摻入廉價的食品添加劑，以次充好賣給消費者，從中賺取巨額利潤。而據筆者調查，含有食品添加劑的問題食品不僅存在於飲料零食中，即便是我們日常生活中必不可少的食用油，也存在著巨大的安全隱患，且更為嚴重。畢竟無論我們是選擇吃素，還是選擇吃葷，我們的生活都離不開食用油。
    食用油中為何含有食品添加劑？這與食用油的加工工藝有關。據悉，現今食用油其加工工藝大致可分為浸出、壓榨兩種方法。而目前市場上銷售的食用油大部分為浸出油。據了解，化學浸出精煉法是通過“六號抽提溶劑油”（俗稱六號輕汽油）將茶枯餅浸泡，兩者相互混合，使油脂溶解在輕汽油中。再通過化學高溫精煉5脫（脫膠、脫色、脫臭、脫酸、脫蠟）制成食用油。這類食用油出油率高，生產成本低。但整個精煉工序都在使用化學劑，有化學物質殘留，即便是按照國家標准生產的浸出一級食用油，也僅能保証每公斤食用油中化學殘留不超過10毫克﹔浸出三級食用油的化學殘留甚至以不超過50毫克/kg為界限。與此同時，油脂中80%的營養成分在加工過程中被流失。
    另一種通過物理壓力將油脂直接從原料中壓榨出來，曾經在業內一直飽受好評的壓榨精煉法。然而，部分油廠的壓榨工藝卻依然無法擺脫“五脫”工藝精煉，在加工過程中使油失去了香味，也失去了大部分營養，無法體現食用油的原有價值。在越來越多的人們開始注重健康營養的飲食習慣下，壓榨精煉法也正飽受詬病。現如今，越來越多的消費者開始返回農村，習慣去農民手裡購買純天然物理鮮榨后的土茶油，便是看重土茶油的濃香扑鼻，營養豐富。然而，農村土榨坊衛生無保障，且茶油含有水分和雜質，長期存放易酸化和氧化，導致油質腐壞。為了營養而忽視了衛生安全，這顯然是不明智的，而經常性的折返城鄉間去購油，對於大多數城市上班族來說更是不現實的。
    食用油的品質與我們身體健康息息相關，那麼，我們究竟該去哪買好油？我們又應該怎樣選擇好油？筆者就此事咨詢了我市的某油籽專家，據他介紹，其實好油就在我們身邊，目前長沙市內的糧油市場上已有不少優秀的土茶油品牌，諸如近期開業的“菜香香”土茶油便符合健康好油的標准。而鑒別好油的方法很簡單，那就是最好的原料，配上最好的工藝。首先，可以看原料成分，山茶油是目前最好的食用油原料，據研究數據顯示，茶油的理化特性及其脂肪酸組成同世界上認為最好的木本食用油——橄欖油極為相似，其不飽和脂肪酸含量比橄欖油還要高。因此，山茶油也曾被美國國家衛生研究院營養合作委員會主席西莫普勒斯博士譽為“世界上最好的食油”。從工藝著手，則要選擇土法壓榨工藝並物理精濾過的食用油，這樣的食用油既保証營養不流失，也不含食品添加劑，油質清澈干淨，可放心食用。這些信息都可以從產品商標上看到。
    遠離食品添加劑，還消費者一個自然的飲食環境。這不僅需要有關部門對食品市場的嚴格把關，更需要消費者加強自身的認知能力，能夠區分食品的優劣。這樣方可從需求上杜絕劣質的添加劑食品流入市場，令問題食品失去生存空間。隨著越來越多的消費者注重食品安全問題，能夠進一步刺激商家們朝著健康自然的高質量食品發展，如“菜香香”將土茶油搬到了城市，設立了我市第一個城市土榨坊便是最好的例子。而在未來，這類高品質食品加工站勢必將成為食品市場的主流。