临界食品能吃吗？是的！

    快到保质期甚至过了保质期的食物都可以食用，但过了保存期（出现腐败等情况）的食品则绝对不能食用。
    医学指导：广州市红十字会医院营养科主任、临床病态营养研究所副所长谭荣韶副主任医师
    平时买东西的时候，我们常常看到超市里一些快过期的食物做“买一送一”的促销活动，从价格上讲的确优惠不少，但快过期的食物能吃吗？营养专家谭荣韶主任表示，快过期的临界食品可以吃；不过越接近保质期的食物，营养流失越严重，希望消费者慎重选择。不仅是快过期的食物，日常蔬果肉类等食物也应尽早吃，实在无法一次性吃完的食物，也要进行避光、低温、密封等妥善保存，以最大化保证其营养价值。
    临界食品能吃吗？能，但营养价值会下降
    “人们总是对快过期的食品感到很恐慌，是害怕食用这些食品后对身体有害”，谭荣韶主任讲道，“这就必须要分清食物的保质期与保存期两个不同的概念。”食物的保质期指的是食品在一定的保存条件下的质量保证期限，提示的是预计的终止食用日期。在此日期之后，包装食品可能不再具有消费者所期望的品质特性，即质量会下降，不宜食用，但如果未出现各种品质的改变，仍可食用。而食物的保存期则指的是食物腐败，完全不能食用的最后期限。一般情况下，食品的保质期处于保存期之前，通常食品包装袋上标示的“最佳食用期限”等日期属于保质期，过了保质期的食物是不能出售的，才会出现超市中对一些临界食品进行“买一送一”的促销处理。
    谭荣韶主任强调，快到保质期甚至过了保质期的食物都可以食用，“营养流失最多会让你吃的东西白吃了，没有吸收到希望从中获取的营养，但不一定会对身体造成伤害。”而过了保存期的食品，因其中的微生物、菌群可能会极速生长、产生过量等原因，从而对人体有害，绝对不能食用。需注意，平时我们虽能知道食品的保质期，可是保存期却无法确定，也许某些食品的保质期与保存期间隔时间很短暂，所以谭荣韶主任建议大家最好不要食用过了保质期的食品。
    什么样的食物品质有保障？保存得宜决定食物安全和质量
    值得注意的是，并非保质期内的食品就一定放心安全，过了保质期的食品就对人体有害。“这主要从对食品的保存角度来讲，有些食品虽然在保质期内，但它的密封包装是否完整、保存温度是否适宜、细菌繁殖力强不强等等，都会影响到食品的安全。”谭荣韶主任介绍，影响食物腐败变质的原因有：1、食物本身性质；2、外部环境：温度、阳光、氧气；3、微生物的作用。也就是说，这三方面条件决定了食物腐败变质的快慢。
    牛奶等乳品在密封、避光的环境下，一般可放置6个月，但如果开封后，暴露在常温下，几个小时之内就会变质；面包糕点等因季节不同保质期也有所不同，一般冬季为7天，春秋季为3～5天，夏季为1～2天，但如果保存不当，很有可能隔天就滋生霉菌了，绝对不能食用。相反，有些食品，如果保存得当，即使过了保质期，营养流失会比较严重，但仍能继续食用。谭荣韶主任举了这样一个事实：任何食物，从一开始就在流失营养，比如蔬菜，刚摘下来它的部分营养就流失了；等买了带回家的途中，由于运输使然，一些微量元素也在丢失；在烹饪过程中，营养也会流失。因此，食物能否保存得宜，很大程度上决定了食物的安全和质量。
    提醒
    进食多种食物才能营养均衡
    谭荣韶主任表示，一次性吃完新鲜的食物是对身体最有好处的，但都市人很难做到这一点。那要想吃得健康，可以看自己想从食物中得到的是什么营养。例如土豆，人们吃土豆是为了获取淀粉和粗纤维，那么只要土豆的淀粉、粗纤维保存得好，其他的诸如维生素等流失了，也一样可以食用，一样安全与健康。当然，在吃土豆的同时，就要吃其他食物如蔬菜水果等，来获取土豆中流失的维生素等营养。因此，吃得健康的办法就是每天都要进食多种食物，达到营养均衡，以获取全面的营养。
    别把冰箱当成万能储存器
    “温度低，微生物的繁殖能力就相对较弱，食物腐败速度也会减慢，因此冰箱能提供较好的储存空间。”但谭荣韶主任也提醒大家，不要将冰箱当作万能的储存器，因为并非所有微生物在低温下繁殖力都弱，有的细菌具喜寒性质，越冷繁殖得越快，可能会加速某些食物的变质。另外，冰箱是否经常清洗、食物储存方式是否得当，都会影响食物的腐败变质速度，因此不要过分依赖冰箱，食物尽量用多少，买多少，以保持新鲜获取最丰富的营养。