保质期保存期不是一回事 有些食品过保质期后也能吃

    决定食品是否可安全食用，除了看"保质期"，还要关注"保存期"。”近日，天津市食品学会在天津科技大学召开的“天津市食品安全机制创新论坛”上，就如何通过食品安全可追溯体系来给食品办“身份证”，以及食品安全法实施中的问题等进行了讨论。记者针对市民比较关心的“过期食品是否还可安全食用”等问题，询问了相关专家。天津科技大学食品工程与生物技术学院刘常金教授介绍说，国家强制执行的食品包装袋上“保质期”的标注与食品“保存期”不是一回事儿，判断食品是否可安全食用，不要只死盯着“保质期”，还要根据食物自身状态，具体情况具体分析。
    过保存期一定不能吃
    刘常金教授介绍说，过了保质期，但色、香、味等没有改变，仍在安全保存期内的食品，即便营养成分有所损失，在没有受到微生物污染和氧化变质的情况下，仍可安全食用，若是过了保存期则一定不能吃。
    与保质期只有3个月或6个月的食品相比，保质期12个月以上的食品过期后，可安全食用的保存期会更长些。不同包装材料、食品加工工艺及储存环境也会影响到食品保存期的长短。刘常金教授介绍说，正规企业的合格产品，包装袋如果标注常温储存能达到12个月以上的，说明其即便超过保质期，只要没开封，不会在短时间内变质，因为这类食品一般会通过120℃高温灭菌半小时以上，微生物杀灭，后又放入绝氧能力比较强的抽真空包装。
    过期后哪些食品能吃？
    刘常金教授指出，一般“肉、水产、水果、蔬菜、豆制品”等含水量高的食品，过了保质期，一定要慎重食用。方便面、面粉等含水量低的食品，超过保质期后色、香、味等没有改变，则可安全食用。
    白酒、茶叶：
    超过保质期后的可食用指数：
    理由：白酒存放时间越长越好。
    辨别是否可食用方法：茶叶过了保质期，没有吸潮、没有氧化变质。
    饮料、罐头：
    超过保质期后的可食用指数：
    理由：过了保质期，对健康也没有太大危害。
    辨别是否可食用方法：没有发生明显的胀罐、沉淀物、变质、气味变化等。
    饼干、方便面、挂面等：
    超过保质期后的可食用指数：
    理由：含水量很少，一般不太容易变质或污染微生物。
    辨别是否可食用方法：外观、颜色、味道、气味无异常，没有发现变质。
    主食、油类：
    超过保质期后的可食用指数：
    理由：过了保质期没有开封，虽营养价值会有丢失，但仍能食用。
    辨别是否可食用方法：没有发现食物色、味、沉淀物等异常。
    烧鸡、火腿肠等肉类：
    超过保质期后的可食用指数：
    理由：含水量高，如果过了保质期，建议不要轻易食用。
    辨别是否可食用方法：如果出现胀袋、变质等现象，或开袋后有异味，或发黏发酸，则不能食用。
    水产品、豆制品：
    超过保质期后的可食用指数：
    理由：含水量比较大，腐败变质后产生的危害也比其他食品要大。
    辨别是否可食用方法：很难达到完全无菌，过保质期后慎食。