十大添加剂如何潜杀健康？

    食品添加剂的核心作用，就是为了美化食物的色、香、味，可是爽了口却很容易伤了身。十大食品添加剂常识一定要了解透彻，防患未然。
    1.防腐剂
    防腐剂是应用最广的一种食品添加剂，包括山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、二氧化硫、丙酸钙、丙酸钠、尼泊尔金乙酯、尼泊尔金丙酯、对羟基苯、脱氢醋酸等抗氧化剂：BHA、BHT、没食子酸、异抗坏血酸等。
    防腐剂的作用主要在杀菌和抑菌，食品防腐剂可以有效地解决食品变质的问题，使食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。过去我们使用过的某些防腐剂有硼砂、甲醛等。甲醛的水溶液又称为福尔马林，人们常用它来制作动物标本，用它浸泡腊肉、海产品、猪血、鸭血后，不仅色泽艳丽，而且保鲜持久。但是，它有强烈的致癌作用，所以，绝对不允许使用在食品的保鲜上。
    防腐剂是否对人体有害？由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定：
    1)合理使用对人体健康无害；
    2)不影响消化道菌群；
    3)在消化道内可降解为食物的正常成分；
    4)不影响药物抗菌素的使用；
    5)对食品热处理时不产生有害成分。
    防腐剂因为应用广泛，起源较早，法规相对来说比较健全。我国到目前为止只批准了32种允许使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸、山梨酸等。
    2.发色剂
    硝酸钠、亚硝酸钠。顾名思义，就是让食物保持新鲜出炉的色泽，通常用于火腿、腊肠制作中，能够让肉呈现鲜红色，在疏菜腌制时也可使用发色剂。
    如果只用不当，发色剂对人体的很大，因为亚硝酸盐是添加剂中急性毒性较强的物质之一，是一种剧毒药，可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，导致组织缺氧。近年来，因为亚硝酸盐中毒的事件层出不穷，2011年4月21日，当天，小伊铭正好满一岁半，其姑姑前来看望，遂和小伊铭的母亲朱福香一道带着徐伊铭出门。下午2点多，路过汾庄市场张继存的鸡肉熟食店时，姑姑给伊铭买下了7块钱的炸鸡。小伊铭吃了四五块炸鸡之后，约半小时，即嘴唇发紫、浑身颤抖。当天下午，北京儿童医院的医生向徐昆仑夫妇宣布：他们的女儿因严重亚硝酸钠中毒、抢救无效死亡。在小伊铭体内，医生检出亚硝酸钠含量超过正常标准的79.8%！
    因此，国际上对食品中硝酸盐和亚硝酸盐的安全问题非常重视，在没有理想的替代品之前，一直将用量限制在最低水平。
    3.品质改良剂
    明矾、过氧化苯甲酰、磷酸三钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠等。它能够增白、保持食品水分、膨化、抗氧化和防变色。
    明矾是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉、凉粉、油饼、薯条、用含铝的发酵粉非自然发酵法制作的馒头、面包等食品生产的添加剂。国家标准中允许以下食品制作过程中加入含铝添加剂：油炸食品、豆制品、水产品、威化饼干、膨化产品、虾片。但在具体操作中，有的食品企业片面追求口感和外观超标添加食品添加剂，加上食品监管工作中的漏洞，导致铝超标食品危害人们的健康。 明矾是传统的净水剂，一直被人们广泛使用，现在已不主张用明矾作净水剂。
    特别注意的是，应用于面粉的增白剂几乎全是过氧化苯甲酰。这种添加剂一般在制粉工艺的尾路加入，  过氧化苯甲酰经过混合，就打包出厂了。存在的问题是，这种十万分之几的添加比例，经过有限的搅拌，很难达到均质的程度。过氧化苯甲酰不是可以安全食用的添加剂，它对人体是有较大危害。专家介绍，面粉中的过氧化苯甲酰增白剂超标，会破坏面粉的营养，导致面粉中的类胡萝卜素、叶黄素等天然成份丧失。过氧化苯甲酰水解后产生的苯甲酸，进入人体后要在肝脏内进行分解。长期过量食用后会对肝脏造成严重的损害，极易加重肝脏负担，引发多种疾病；短期过量食用会使人产生恶心、头晕、神经衰弱等中毒现象。
    4.乳化剂
    蔗糖脂肪酸酯、斯潘60、田青胶等
    5.着色剂
    发色剂是改变食物原来的颜色，与发色剂不同，着色剂是添加的外来颜色，包括亮蓝、苋菜红、柠檬黄、姜黄、甜菜红、可可壳色、红曲米、玫瑰茄红、胡萝卜素、栀子黄、酱色等。
    着色剂的危害人群主要是儿童，因为孩子最容易被色彩吸引。食品生产者就是利用了儿童的好奇心和好玩的特点，制造出色彩斑斓的食品，让小朋友见了就喜欢，但食品专家却指出，那些因着色剂超标的食品对孩子健康有害无益。
    去年，在广州、云南等地的街头巷尾摊档上一种着色糖食品令广大少年儿童颇为痴迷。据说，这种名叫魔鬼糖的食品丢进嘴里咀嚼后，会把舌头、嘴唇染得五颜六色，这让同时做着鬼脸动作的孩子们都大呼过瘾。然而，卫生防疫部门在检测中发现，“魔鬼”糖着色剂含量超标达20多倍！
    着色剂分为天然和人工两种。天然着色剂成本较高，人工合成色素则是从煤焦油中提炼出来的，具有成本低廉、着色力强等优点，因而被广泛运用。
    6.增稠剂
    琼脂、食用明胶、果胶、阿拉伯胶等
    全世界最早的增稠剂产生在中国，中国人很早以前，便开始在烹调菜肴时用淀粉来勾芡，使得菜肴的汤汁更浓厚、黏稠，这其实就是最早的“增稠剂”。现代，仍然有些国家，把淀粉划归为食品添加剂中的增稠剂。
    对大多数增稠剂而言，它们的基本化学组成是单糖及其衍生物。常见的单糖包括葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖醛酸、鼠李糖、毗甘前半乳糖，古洛糖醛酸、半乳精、半乳精醛酸等。如羟丙基二淀粉磷酸酯是淀粉衍生物；明胶的主要成分是蛋白质；果胶是膳食纤维的一种。
    食品增稠剂都属于大分子物质，绝大多数进入人体后不被人体消化吸收，如果胶、瓜尔胶、卡拉胶等，其作用与膳食纤维类似。少数增稠剂例如明胶，能够被人体消化，但明胶主要成分是蛋白质，经过消化会分解为氨基酸，继而参与人体代谢，是能吸收利用的营养物质。
    7.甜味剂
    糖精钠、甜叶糖菊甙、阿司帕坦、甜蜜素等。
    1951年市场上出现甜蜜素(cyclamate )后，食品和饮料公司立即抓住了这个机会，使用口感更自然的甜蜜素提高食品的甜度。但在1960年代末，研究发现甜蜜素(cyclamate )可能导致癌症。如果母亲饮用添加了甜蜜素的可乐，是否也会给未出生的婴儿带来同样的伤害。另一项研究表明甜蜜素可能致使老鼠患上恶性膀胱肿瘤。
    另外一种高强度的甜味剂叫做阿司帕坦，是1965年一位名叫詹姆士斯科勒的化学家所发现的甜味品，具有超出糖180至220倍的甜度。但研究人员发现阿司帕坦的危害性很可能是巨大的。研究人员指证，阿司帕坦的危害极大，摄入含有阿司帕坦的食品会导致以下结果：脑神经异常、致癌性、脑肿瘤、息肉、眼睛畸形、体重减少、骨骼发育异常、内脏异常、大脑内遗传物质发生变化、孕妇服用后有出生脑残障婴儿的危险。
    8.漂白剂
    亚硫酸钠、硫磺、焦亚硫酸钠等。
    漂白剂是指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质。有氧化漂白剂和还原漂白剂两类。氧化漂白剂中如溴酸钾和过氧化苯甲酰，具有很强的氧化漂白能力，多用于面粉的改良，也称面粉处理剂。
    还原漂白剂应用较广，使用最多的是亚硫酸及其盐类如亚硫酸钠等。它们在被氧化时将有色物质还原，呈现强烈的漂白作用。此外，亚硫酸盐可与葡萄糖等反应，阻断糖氨反应所产生的非酶褐变，还可抑制氧化酶的活性，防止酶褐变。
    亚硫酸能消耗食品组织中氧，抑制微生物的活性，并对微生物所必需的酶活性有抑制，这些作用与防腐剂作用一样，所以又有防腐作用。
    9.酸味剂
    柠檬酸、乳酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、醋酸等
    酸味剂是能赋予食品酸味的一大类食品添加剂。分为有机酸味剂和无机酸味剂。食品生产中常用的有机酸味剂有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、葡萄糖酸等；常用的无机酸味剂有磷酸等。在食品生产中，酸味剂不仅可呈现酸味，还具有调节口味、防腐抗菌、抗氧化、防变色等多种作用。
    酸味剂是食品中的主要调味料，可增进食欲，有助于纤维素及钙和磷的溶解，因而可以促进人体的吸收。除去调酸味以外，兼有提高酸度、改善食品风味、抑制菌类(防腐 )、防褐变、缓冲、螯合等。
    酸味剂的危害：大多数食品的pH值在5-6.5时，则无酸味的感觉；若pH值在3.0以下，则酸味感难以适口，有一定的刺激性，能引起消化功能疾病。
    10.凝固剂
    硫酸钙、氯化钙、盐卤等。
    凝固剂最早用于食品行业，是用来做豆腐的盐卤，能把豆腐凝成豆腐脑。盐卤或卤片(氯化镁)是中国传统使用的豆腐凝固剂，后来氯化钙和硫酸钙(石膏)也用作凝固豆腐用。
    11.疏松剂
    碳酸氢钠、钾明矾、磷酸氢钙等
    疏松剂又名发泡粉、发酵粉和速发粉。主要用于蛋糕、油条、包子、饼干、桃酥类等面制品的快速制作，具有产气多、用量少、蓬松快、色泽好的特点，是理想的复合疏松剂。
    疏松剂碳酸氢钠分解后残留碳酸钠，使成品呈碱性，影响口味，使用不当时还会使成品表面呈黄色斑点。碳酸氢铵加热时产生带强烈刺激性的氨气，虽然很容易挥发，但成品中还可能残留一些，从而带来不良的风味，影响消化，因此人们常使用复合疏松剂。
    常见的食品中易超标的添加剂
    方便面——防腐剂不多，增稠剂、抗氧化剂易超标，尤其是油包中的抗氧化剂。
    饼干——由于饼干比较干无水分，防腐剂很少，饼干中的疏松剂一般问题不大，易超标的有抗氧化剂(防止油类起氧化反应)以及色素。
    果冻——增稠剂如卡拉胶、琼脂一般不易出现问题，但是色素和甜味剂易超标。
    面包——鲜卖的面包不易出现问题，但是面包的馅中含有防腐剂。
    牛奶——鲜牛奶不存在添加剂问题，而乳饮料中的防腐剂和甜味剂易超标。