打造监管新模式严把食品安全关

    近年来，来宾市全面开展食品安全示范街创建活动，取得了良好效果。日前，笔者与来宾市食品药品监督管理局局长莫炳干等一起来到了东盟国际商业广场餐饮服务食品安全示范街。
    一走到街口，就看到了“来宾市食品安全示范街”的牌子，整个街道非常干净。 2010年 5月，来宾市食品药品监督管理局牵头，联合相关部门开始了对来宾市东盟国际商业广场创建餐饮服务食品安全示范街的工作。在谈起创建过程中的艰辛时，莫炳干说：“整个创建过程既有困惑，也有困难，同时也有欣喜”。东盟国际商业广场餐饮服务食品安全示范街是来宾市城区餐饮服务单位相对集中、类型较齐全的商业服务中心。这条餐饮街面积约为 18.76万平方米，共有餐饮服务单位78家，从业人员 1880人，每天高峰时段客流量高达 8200多人次，因为涉及从业人员众多，为了避免在整顿过程中出现不稳定因素，全局上下统一认识，深入调查，把具有代表性的 40多名商户主邀请到一起，面对面的讲解利害关系，征得了所有商户的理解和支持，一个月内就完成了整体改造。
    首先，以退路进店、改良烹饪方式，优化就餐环境。把烧烤箱移入店内厨房，或在楼顶设置烧烤间，改善了烧烤食品油烟污染。使用电动吊篮运送烧烤食品。顾客在一楼选取烧烤生鲜原料后，使用红色吊篮传送至楼顶烧烤制作，成品则用蓝色吊篮送到一楼供餐。这样，既解决了运送食品的不便，又达到了生熟分开的卫生要求。
    其次，整合监管资源，健全监管机制，全面推行分类分级综合评估管理。实行“五个监督”（即政府监督、行业监督、媒体监督、社区监督和群众监督）管理模式，以“四个统一”、“三个制度”、“两个 100%”作为示范街创建工作目标。“四个统一”即统一执证经营、统一食品进货台账、统一设施设备标识、统一监督检查公示。“三个制度”即食品安全承诺制度、餐饮服务单位食品安全管理制度、食品进货索证索票制度。“两个 100%”：即企业 100%建立食品进货登记票据台账材料档案；从业人员 100%持食品安全培训合格证和健康证上岗。
    莫炳干带着笔者一行人走进了“天下桂林”大饭店，在饭店的醒目位置放着一个报刊架，上面挂有《中国食品安全报》，食品药品监管局印制的食品安全宣传册，还有就餐意见卡，莫炳干说：“企业订阅《中国食品安全报》，把报纸当做学习食品安全知识的信息来源，同时，监管部门也免费提供一些专业方面的宣传册，为企业以及员工提供了学习的载体。
    一家烧烤店店主告诉笔者，为了响应改造规划，他光是烟道烟机的改造费用就高达 2万多，开始因为考虑到要花钱，确实还有些抵触，但食品药品监管局的领导不辞辛劳做工作，让他看到了发展前景，就带头开始改造，改造后每天的营业额由原来的 4千元增加到了 6千元！他表示，“相关部门定期来检查，我们非常欢迎！定期检查能提醒我们的员工注意食品卫生安全，等于政府在替我们商家严把食品安全关。”来宾市食品药品监管局局长莫炳干向笔者展示书报架上的报纸。