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宁波快餐店涨价了 市民:贵一点没事安全卫生最重要

信息来源:pooioo.com   时间: 2012-03-05  浏览次数:728

    “新四方”肉包,1元钱涨到1.5元
    市民反应淡定:贵一点没关系,安全卫生最重要
    CPI 没怎么涨,宁波的包子又开始提价了。
    昨天,宁波著名的餐饮连锁店“新四方”,30多种早点中,有5种早点涨价,分别是菜包、豆沙包、肉包、生煎和韭菜合子。
    涨价的早点,基本集中在面点类,涨幅基本在50%左右。
    此外,还有消息称,早点价格上涨的,并非只有“新四方”一家。目前,宁波多家餐饮店,都在酝酿把早点的价格再往上“拉一拉”。
    记者实探:“新四方”的包子,真的涨了
    在宁波,“新四方”有34家直营店,50家左右的加盟店,在宁波快餐业,市场占有率是最高的。
    昨天,记者来到了老外滩附近的一家“新四方”门店。店门口贴着一张公告:“尊敬的顾客,由于原材料价格的上涨,故我公司根据市场调研,决定从2012年3月1日对部分早餐品种的价格进行上调,希望得到你们的理解,更希望您们一如既往的支持,谢谢!”
    “新四方”的工作人员告诉记者,这张公告是前天晚上贴出来。
    记者进店询问后发现,此次涨价的早点,主要集中在包子等面点类。像菜包、豆沙包,由原先的0.5元一个,变成现在1.5元两个;而肉包原先每只1元,现在涨到了1.5元。
    记者算了下,这部分早点,涨幅都达到了50%。
    对于上涨的原因,工作人员的说法跟公告基本相同:猪肉、蔬菜等原材料的价格都涨了,包子还能不涨吗?
    他还告诉记者:“其他快餐店早点都涨了,比如来必堡的肉包,价格早就涨到1.5元了,我们涨的还算晚的呢。”
    新四方:食材、人工一路涨,调价是无奈之举
    昨天,“新四方”宁波直营片区副总、工艺质量部总监翁成星告诉记者,本次调价,是“新四方”五六年来的第一次,“我们一直在犹豫,之前酝酿过好几次,都被内部否决了。这一次,实在是不涨不行了。”
    翁成星给记者算了笔账:
    比如做一个肉包。
    一斤加调料的猪肉馅,约需13元,能做16个包子;一斤面粉,市场价约1.5元,能做17个包子。
    按照这一食材成本,每个肉包的成本要0.888元。而之前,“新四方”的肉包定价只有1元,这意味着每个肉包只有0.2元的利润,“问题是,我们的成本,不只是食材这一块。”
    让人头痛的,是员工成本:“今年开始,员工工资一直在涨。面点师去年的工资只要2900元,现在基本都在3000元以上。服务员的平均月工资也要2100元。”
    把人工成本算上,再加上水电、燃气等费用,每个肉包的成本,至少要在1.3元左右,“按照之前每个1元的价格,我们是亏的。就算现在涨价到1.5元,也只有0.2元的利润,真的不多。”
    2个月前,纠结于是否涨价的“新四方”,对附近的快餐店进行了一次市场调研,得到的结果是,大部分的早餐店,价格都已经悄然上涨了,“菜包、豆沙包等要卖1元多,我们涨价,真算晚的。”
    翁成星说,业内都知道,做早餐是个“吃力不讨好”的行当,基本赚不到钱不说,由于早餐单客的消费低,价格稍微一动,大家都会比较敏感,“我们在杭州、南京的门店,都不设早点。”
    而在宁波,“新四方”40%的办卡用户都有早餐需求,这让他们只能咬牙支撑。
    翁成星说,涨价,对他们来说也是无奈的选择。
    业内人士:涨价是必然趋势
    “新四方”早点涨价了,其他快餐店或快或慢,也有这一趋势。
    “早点,是业内不愿去提及的,因为都没怎么产生利润,但必须去做。”来必堡宁波分公司总经理单琦瑜告诉记者。
    2月中旬,来比堡也对门店的肉包、菜包进行提价,分别涨了0.5元。
    这是来必堡13年来第一次提价。
    “目前来看,消费群体还是接受的。”单琦瑜说,“短期内来看,提价也是必然趋势。估计很多业内人士也会逐步跟进。”
    单琦瑜说,他做过市场调查,不要说大型的连锁快餐店,连大排档类的包子铺都已经开始提价了。
    不过,在他看来,这一次提价后,各家快餐店在近1到2年内应该不会再提价了,原因也是因为“早点的价格太敏感”:“早点的单价低,稍微提价就很敏感。所以只要不是成本有大的变动,我们基本倾向于内部解决,尽量不转嫁到消费者头上。”
    而“好味当”的一位姓郭的经理则表示,“好味当”的早餐价格3年都没有变动,暂时也没考虑提价。
    “做早餐生意,其实是不赚钱的,最主要就是为了赚个人气。”郭经理说。但他也认同餐饮连锁店早餐的涨价行为,“人工费用和原材料价格普遍上涨得厉害,涨价完全可以理解”。
    在另一家没涨价的餐饮连锁店“顺旺基”,一位周姓负责人也表示,在工资与原材料普遍上涨的情况下,早餐价格作出调整是必然的趋势。
    市民:涨一点没关系,卫生安全最重要
    昨天,记者电话采访了宁波工程学院经济与管理学院的乔雯博士。
    在乔雯看来,这个问题,完全可以用价格学的理论来解释:“价格由四部分组成,成本、费用、税金和利润。当成本上升,而费用、税金不变的情况下,要想保持利润空间,只能提高价格。”
    她觉得,从商家的角度,利润少了,运营有压力,提价也是必然的行为,很正常。
    从表面看,是物价涨了,但深层原因其实就是“通胀”,钱不值钱了。
    “一般人的消费支出中,吃只是必需品,但附加值并不高,和用、穿等相比,还算小的开支。”乔博士说,在快餐店消费的,大部分是白领阶层,早点的开支,并不是大头。
    她觉得,只要早点的量不变,商家能确保食材的安全,市民还是能接受的。
    这一观点,也被市民的态度所证实。昨天早上,在“新四方”吃早餐的市民依旧很多。店内工作人员也表示,涨价告示贴出后,并没有对客流量造成影响。
    记者随机采访了一些用餐的市民。
    大部分市民的反应还是比较淡定。一位带孩子吃早餐的女士就说:“现在普通的早点摊也很贵了,大饼油条一副也要4块了,饭团也涨了2毛。涨就涨呗,只要卫生安全有保证就行。”
    而对于一些低收入人群来说,早点涨价,还是给了他们不小的压力。
    市民张先生正在待业中,暂时没有收入的他说,之前他每天早点要吃4个肉包,现在肉包涨价,一顿早餐要多付2元钱,成本增加了不少,“以后只能少吃点了。”
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