食品专家为永和油条“铝超标”难题支招

    近日，永和油条“铝超标”的新闻在网上炒的沸沸扬扬，针对此事，中国粮油学会发酵面食分会理事、食品专家位凤鲁就油条“铝超标”难题向行业推荐新型无铝油条技术，呼吁从源头抵制铝超标。
    据报道：近日深圳市市场监督管理局对餐饮服务单位销售油条实行的抽检中，有25%的产品被检出不合格。其中宝安区一家永和豆浆店所售即食油条被检出铝残留量超标5倍多。
    报告称：本次共抽检24批次的油条食品，检验合格18批次，抽检合格率为75%，不合格项目主要为铝残留量超标。据深圳市市场监督管理局相关负责人介绍，铝残留量超标主要与企业过量使用含铝膨松剂有关。铝是一种低毒金属元素，不会导致急性中毒，但人体摄入后仅有小部分能排出体外，大部分会在体内蓄积，长期摄入对身体健康有害。
    关于油条“铝超标”的新闻近年来层出不穷，但为何会造成如此现状？位凤鲁介绍说：最主要的原因是由于传统油条制作方法本身具有缺陷。
    据悉，传统油条制作方法是使用明矾和碱作为膨松原料，在高温下化学反应使面团瞬间膨胀制成。而明矾是“铝”的重要来源，也是油条“铝超标”的根本原因所在。
    位凤鲁肯定的说：要采用明矾做成油条，不超标是不可能的！要真正去除“铝超标”危害，关键就是要消除“明矾”使用！
    据其介绍说：有部分用户也知道明矾会造成油条“铝超标”，“发明”了所谓的“臭粉”法、“洗衣粉”法，但都对人体健康不利、违背食品安全要求，目前很多地方也在查禁。
    “其实，早在2009年，上市公司安琪酵母就发明了一种无铝油条膨松剂，它的配方使用都是符合GB2760-2007标准的，不含铝明矾，从源头消除了铝害危险。”
    据悉，安琪牌无铝油条膨松剂产品经湖北省科技厅组织的专家鉴定，已达到国际先进水平，采用该产品后可完全不用明矾和碱，制作的油条不仅不含铝，而且炸出的油条蓬松度好、口感好、吸油率低，使用方便。
    据2009年10月14日新华网记者江时强的一则新闻报道《我国传统食品油条有条件实现工业化健康生产》证实了这一说法，该报道称：大型酵母生产和出口企业--安琪酵母股份有限公司研发的无铝油条膨松剂近日通过科技成果鉴定，这项技术使中华传统美食油条的工业化生产变为现实，并且食用更加安全健康。无铝油条膨松剂从源头上彻底解决了因明矾导致的油条“铝害”难题。
    新闻链接：安琪酵母是专业从事酵母类生物技术产品经营的高科技上市公司、国内酵母行业龙头企业、全球第三大酵母公司，为用户提供面包酵母、酿酒酵母、酵母抽提物、酵母营养保健品、酵母源生物饲料等系列产品和技术服务。
    近年来，为适应消费者对食品安全愈来愈强烈的需求，安琪秉承“创新健康生活”的经营理念，依托在烘焙发酵面食、烹饪调味、营养健康领域的技术优势，开发了一大批贴近家庭消费的安全健康的食品配料，受到消费者的广泛欢迎。