蒙牛牛奶陷“致癌门” 专家解惑:霉变食品不能吃

    牛奶安全再起波澜。前几天，国家质检总局公布了对200种液体乳产品质量的抽查结果，抽查发现蒙牛、长富纯牛奶两种产品黄曲霉毒素M1项目不符合标准的规定。黄曲霉毒素M1为已知的致癌物，具有很强的致癌性。
    黄曲霉毒素究竟是什么？又是怎么跑到奶牛里的？杭州市场上有没有问题牛奶？昨天记者进行了一番探访。
    问题牛奶没有流入市场
    “家里一直喝蒙牛，结果蒙牛也出事了，看来只能自己做豆浆了。估计豆子不会出事的。”“家里还有半箱，真纠结要不要喝？”昨天，不少网友在得知质检总局的抽查结果后，纷纷表示了对牛奶质量的担心。
    质检总局发布的检测报告显示，蒙牛乳业此批次超标产品由国家加工食品质量监督福州检验中心检出。被检测出黄曲霉毒素M1实测值为1.2μg/kg，国家规定的最高值为0.5μg/kg，蒙牛该批次产品超标140%。蒙牛该批次超标的产品为该集团四川眉山公司2011年10月18日生产的250ML/盒包装的纯牛奶产品。另一款福建长富乳品有限公司生产的长富纯牛奶(精品奶，250ml/盒)也被检出黄曲霉毒素M1不合格，较标准超标80%。
    杭州有没有问题批次的牛奶？昨天我们来到了杭州的部分超市，没有发现相关产品。
    在世纪联华庆春店，记者找到了和问题牛奶同规格(250ml)的蒙牛纯牛奶，根据外包装标识，世纪联华超市的这款牛奶都是来自蒙牛集团唐山公司。在建国北路另外一家外资超市，记者也没有找到蒙牛眉山公司生产的这款产品。而超市的促销人员告诉记者，因为目前在售的不涉及出问题的批次，所以暂时还没有接到下架的通知。
    而另一款被查出问题的长富纯牛奶，在两个超市都没有发现该品牌的牛奶。
    对于被查出含有致癌物质，25日蒙牛在官网连发两篇“情况说明”，并向消费者致歉。“由于该批次产品在接受抽检时尚未出库，公司立即将全部产品进行了封存和销毁，确保没有问题产品流向市场。目前，蒙牛在市场上销售的所有产品均为合格产品。”
    昨天，长富乳业也在官网上发出“致歉函”，称“事件发生后我公司立即启动召回程序，对10月8日这一批次常温精品奶进行封存和销毁。”
    黄曲霉毒素难去除，霉变食品不能吃
    牛奶里怎么会有这种毒素？昨天上午，针对黄曲霉毒素的种种疑问，记者采访了相关专家。
    省农科院畜牧兽医研究所的邓波老师正在做一个实验，就是关于黄曲霉毒素的，“这次蒙牛查出的黄曲霉毒素M1是黄曲霉毒素B1的代谢物，不过毒性仍然很强。也就是说黄曲霉这种霉菌能产生很多种毒素。动物饲料如果储存不好，很容易产生黄曲霉毒素。正规的饲料厂都会对饲料进行检测，但检测的费用比较高，一个用来粗筛的试剂盒价格就要2000元。”邓波说。
    中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国副教授说，黄曲霉毒素主要存在于一些阴湿地区的粮食作物上。在我国，以广西、云南等地的粮食最容易受黄曲霉毒素的污染，东北最不易被污染。容易受污染的食品包括玉米、花生、大米，其次是大麦、小麦，大豆一般不容易污染黄曲霉毒素。“这次不同与非法添加，这次其实是事故，是饲料把关不严造成的。”
    误食黄曲霉毒素M1，会有怎样的危害呢？“1984年印度曾经发生过黄曲霉毒素中毒，死亡了十几个孩子。可以说毒性很大，但好在霉菌产生的毒素量也很低，只有严重霉变的粮食才可能会含有大量毒素，导致急性毒性。我们所担心的是慢性毒性、甚至致癌性。”
    如何从源头避免黄曲霉污染？浙江省农产品质量检测中心主任黄国洋说，只能从源头控制，一是要购买没有霉变的粮食作为食用或饲料的原料；二是储藏时要保持环境的干燥，防止霉变。黄曲霉毒素非常耐热，加热超过280℃都不会被破坏。所以大家千万不要吃霉变的东西，吃米的时候尽量淘洗干净。
    被污染的牛奶不能喝了，吃了污染饲料的牛肉中是否也会污染？何计国说，牛肉一般不会污染，因为黄曲霉毒素是脂溶性的，而且含量也很低，但如果牛饲料中存在黄曲霉毒素，内脏特别是肝脏中含量会高。