食物相克真的存在吗

    王旭峰：首先大家不要给自己定这么教条的时间表，餐前餐后都可以吃，如果你想减肥，你最好餐前吃水果，因为水果它的能量总体来说比较低，而且里面膳食纤维含量比较高，吃进去以后，胃肠道的空间有限，吃高能量的食物吃不下多少。在你这顿饭吃得不是很饱，比如说我每顿吃八分饱，留出一两分的空间给水果，作为营养素的补充。也是我们吃完油腻食物之后，可以用来清清口，让胃肠道更舒服一些。前提条件是这样吃，你自己不难受，因为每个人可能体质不一样，有的人餐前吃觉得不舒服，有的是餐后吃觉得不舒服，只要没有不适症状的产生，餐前餐后都可以。在一天最好掌握一个量，中国营养学会推荐的量不要超过400克，吃进去的纯的水果不要超过400克，可以给大家稍微放松一点，一天不要超过一斤。
    ：种类呢？
    王旭峰：种类越多越好，最好是一天吃好几种，包括每一天的水果轮换地吃，因为不同的水果营养价值不一样，种类越多，我们营养摄取越均衡，吃的种类越多，每一种的量相对少一些，这样起到食品更安全的作用。
    ：刚才网友也特别提到了有没有一些不能吃的食物，有没有一些禁忌。
    王旭峰：关于不能吃的食物。
    ：特别说到空腹时不宜吃的食物是什么？
    王旭峰：比如有些人如果胃有胃动力不足或者胃肠道消化不好的时候，最好在空腹的时候不要吃生冷的生物，包括高脂肪难消化的食物，还有质地坚硬的食物。比如说有些人胃肠道不舒服，从主食方面建议他多选容易消化的面食，尤其是发酵类的面食，通常比米饭要好消化一些。
    食物相克靠谱吗？
    ：王老师，在营养方面，您有没有听说过食物相生相克的说法。
    王旭峰：正想说这个事。现在听到很多食物相克论，这些食物相克的说法99%都是错误的，都是谬论。不仅是我，我们中国营养学会的所有专家，走到哪里都在跟大家强调，那个食物相克表，不要相信它。
    ：那是谁在大肆宣传它。
    王旭峰：有一次在药店里贴这个表，药店卖药有医学基础，他们都贴出来。还有一次去三甲医院，当做宣传资料贴出来。再有一次去邻居家做客的时候，邻居家的阿姨，把食物相克表贴在他们家厨房，每顿做饭之前，看看那些，一顿饭查表的时间至少要20分钟，就这个食物相克论给我们生活带来很大的压力，困扰着很多人，我们到底应不应该相信，中国营养学会和兰州市的医药，和一些地方医院曾经一起做过一系列的实验，就是把这个食物相克的食物找一些实验的人群来吃它，你不是说黄瓜和西红柿不能一起吃，不能说水果蔬菜和鱼虾不能一起吃，我们统统吃这些，而且是大量的人一起去吃，发现没有一个人因为吃这个东西会拉肚子，会食物中毒，会死掉。有些搭配我们都吃了上千年，从来没有出过事，为什么现在有这样的理论来束缚我们。他们毫无道理，所以不用信它。
    因为每个食物相克的说法不一样，现场说一种。有人说鸡蛋和豆浆不能一起吃。大家以后看到这种说法，不仅看它的论点，更重要看论据，我们去分析一下，思考一下，看论据对不对，比如说鸡蛋和豆浆不能一起吃的说法，为什么呢？因为鸡蛋富含蛋白质，而豆浆里有一种物质，胰蛋白酶抑制剂，这种抑制剂可以抑制身体的胰蛋白酶，会影响食物消化，所以认为这两种食物在一起会相克。而实际上，豆浆当中确实有胰蛋白酶抑制剂，只要把豆浆煮沸了，只要煮开了，这个物质被破坏了。它的根本问题不是豆浆能不能跟鸡蛋搭配的问题，而是豆浆一定喝煮开的豆浆，如果喝生豆浆，不管怎么配，或者单独喝它，喝进去都不舒服，甚至会导致食物中毒。
    ：从今天开始，鸡蛋和豆浆一起食用了，解决很大的问题。
    网友：如何解决超市散买熟食的卫生安全问题。
    王旭峰：这个问题问得很好，因为这种散买的熟食是先把它煮熟以后，拿出来摆出来卖。煮熟的过程是加热灭菌的过程，从灭菌完到销售这样的过程，有一段时间，到消费者买走，回到食用有一段时间，这个过程滋生微生物，我们在买的时候，因为现在熟食通常有品牌，挑选可信度更高的品牌，第二看一看它的加工过程是否规范，比如说最简单的，它的卫生条件怎么样，看看他的肉切好以后，摆在柜台里，上面是不是有加热的灯在罩着。
    ：那个灯起着灭菌的作用？
    王旭峰：起着加热灭菌的作用，还有放在冷柜，要么放在温度更高的地方，这两种相对来说更安全一些。再有买回家，食用前一定要加热，在销售，在运输过程中，已经有微生物生长繁殖了，必须加热灭菌一样，更安全。还有缩短整个的时间，缩短从你购买到食用的时间，很多人去超市，先去买熟食，包好包装，放在自己购物筐，一逛俩小时，回家再吃。我们最好买完所有东西再买熟食，买回家，要么赶紧吃，要么放在冰箱。速冻食品也是一样，而是离开超市的时候，最后买它。
    主持人王莹：我们说了很多问题，由于时间关系，我们可能不能继续把所有的网友问题都问完，在这里能不能再给我们总结一下，就我们今天超市里选东西的话题。
    王旭峰：因为超市里选东西这个话题确实是要讲的内容太多了，我就拿一个知识点来做总结，咱们今天是以速冻食品来开头的，我给大家日后选购速冻食品提几点建议。第一，我们选购的时候，还是尽量选择大品牌，可信度高的企业，尽管以往也曾经出过一些特别知名品牌的食品安全事件，但是从概率的角度来讲，这种大企业出食品安全的概率更低一些，因为他们的品牌建立起来不容易，他们更珍惜自己的羽毛。
    第二，我们去超市选的时候，装速冻食品通常在冷柜里，会发现有的冷柜有盖子，有的冷冻为了消费者选购，连盖子都没有，最好去选择那些有盖子，并且通常是关着的速冻食品，因为如果他没有盖子，或者盖子是打开的，他里面的空气和外界空气在对流，按道理速冻食品保存温度是零下18度，如果下面温度比较高，速冻食品可能会化掉，如果化掉，再冻起来，营养素随着化冻解冻过程而流失一部分。
    第三，我们挑选速冻食品的时候，一定要选它个头形状饱满，互相之间不粘连的。比如水饺，有些水饺拿起来一看，都连成一片了，就说明它肯定经历过化冻，化冻之后水分流出来，再冻起来，那些水把水饺粘在一块。再有要选不带冰霜的。
    ：是不是带冰霜，说明冻的时间太长。
    王旭峰：证明化过，带霜的也不要选，还有在超市里，买完其他东西再去选购速冻食品，尽量缩短从超市到家的时间，尽管它是速冻的，放在家里冰箱冷柜，尽管这样做，看起来很安全，我们仍然建议大家尽快吃完，因为食物一定是新鲜的好。
    ：谢谢王老师，刚才说过这真的是很大的话题，今天只说了小小的一部分，希望日后有机会把您请来，面对很多网友很多问题再给我们一次解答，谢谢王老师，在这里感谢各位网友的收看，我们养生坛节目，每周一期，下周再见！