马锦亚说，在正常情况下，一直沸腾的水本身不会产生亚硝酸盐这种致癌物质，但如果烧沸的水冷却后再烧，从理论上来说，是可能产生亚硝酸盐的，这个可以测试。比如说头天晚上烧开的水，放置在空气中一夜，空气中的氮会和水溶合，形成硝酸盐，再度加热后形成亚硝酸盐。"凉置一夜的开水再加热，是有这种亚硝酸盐升高的可能性的。但这和水质也有关系，纯净水产生亚硝酸盐的程度较低，自来水的亚硝酸盐程度容易超标。"饮水机里的水看似是在密封的桶里，实际上它是完全暴露在空气中的，"饮水机里的千滚水安全，跟饮水机本身的质量有很大关系，目前，饮水机的内部水路、与水相连接的部件并没有国家统一标准，也缺乏监管。这增加了饮水机内千滚水产生亚硝酸盐的安全隐患。劣质的塑料无论是加热还是平常环境里，都会向水里溶解出有害物质。"
除了千滚水，另外有一种所谓的"阴阳水",是指将生水和开水混合后的水，如果重新烧一次后，也叫回锅水。"这所谓的阴阳水和回锅水有害的说法主要来自中医理论，但没有太多科学依据。"马锦亚说。
